国家统计局数据显示，2026年上半年，全国餐饮收入保持增长，但行业增速有所放缓。与此同时，餐饮企业面临成本上涨、竞争加剧、盈利空间收窄等多重压力。中国烹饪协会指出，餐饮行业正在从规模扩张阶段转向品质、效率和价值驱动的高质量发展阶段。在这一背景下，本土高端餐饮企业如何提升运营效率、实现稳健发展，成为行业关注的重要课题。
近日，记者走进成都IFS商圈雍容荟，探访这一四川本土成长起来的餐饮品牌，并与创始人朱小兵展开交流，了解其围绕供应链建设、经营模式创新和标准化管理方面的探索实践。
面对行业调整期带来的挑战，朱小兵认为，餐饮企业要实现长期发展，关键在于夯实供应链基础、推进运营标准化、提升数字化管理能力。
在供应链建设方面，朱小兵创立的雍容荟围绕海鲜及农副产品采购体系进行长期投入，通过直采模式、自建仓储和冷链配送体系，提升食材供应稳定性和运营效率。企业覆盖多个品类，从远洋海鲜到国内特色农副产品，逐步建立起较为完整的供应链体系。据企业内部测算，通过供应链优化，采购及运营成本得到有效降低，食材损耗率也保持在较低水平。
与此同时，数字化管理成为企业提升效率的重要抓手。雍容荟搭建覆盖采购、库存、品控、人力及经营管理等环节的数字化系统，实现对餐饮运营全过程的动态管理。通过数据化手段，企业进一步优化资源配置，提高管理效率。
针对高端餐饮过去较难实现连锁复制的问题，朱小兵表示，传统餐饮较多依赖厨师经验和单店运营模式，标准化程度不足。为解决这一问题，他持续指导企业推进流程制度建设，将食材验收、加工流程、服务规范等环节进行梳理和固化，形成可复制的运营体系。
目前，雍容荟已在多个城市布局直营门店，并通过系统化培训培养餐饮管理人才。在朱小兵看来，餐饮企业的发展不仅在于门店规模扩张，更重要的是形成稳定的经营能力和人才培养机制。
行业价值层面，朱小兵认为，餐饮企业的发展也承担着连接产业链上下游的责任。通过建立稳定采购渠道，高端餐饮能够帮助更多优质农产品进入消费市场，同时带动就业和人才培养。近年来，企业持续开展内部培训，并与行业同行开展交流，希望通过经验分享推动行业共同提升。
面对餐饮行业竞争加剧、消费需求变化的新形势，朱小兵表示，企业需要避免单一模式依赖，通过多元化业务布局增强抗风险能力。同时，高品质餐饮也需要关注消费者实际需求，在保证品质的基础上探索更加合理的价格体系。
记者也与朱小兵探讨了对于未来发展，他表示，企业将继续完善供应链和标准化体系，在单店经营模型成熟的基础上稳步拓展。同时，围绕人工智能与消费融合趋势，在智慧管理、智能结算、节能环保等领域探索更多应用场景。
“行业进入调整阶段，企业更需要沉下心练好内功。”朱小兵说，希望通过自身实践积累，为实体服务业高质量发展贡献力量，推动本土餐饮品牌形成更加稳健、可持续的发展模式。
采访结束时，记者看到雍容荟门前仍有消费者等候就餐。在餐饮行业进入高质量发展阶段的背景下，企业的发展实践表明，供应链能力、标准化水平和数字化建设，正在成为餐饮企业提升竞争力的重